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進京首月即衝上Top1,翻台率達700%,這家火鍋品牌


2018-07-19來源:未知

  平時翻台率600%,最高達700%,猫咪app破解版下载毛肚火鍋進京首月交出一份靚麗答卷。

  一個月前,這家根植於中原地區的連鎖火鍋品牌北京首店低調開業。陌生的新環境不僅沒有嚇退他們,反倒做得愈加風生水起,並迅速躥升至大眾點評區域美食榜Top1。

  猫咪app破解版進京這件事,起初並不為人所看好,選址過程磕磕絆絆,幾經周旋之後,最後方在悠唐購物中心4層,拿到1000多平米的店麵,自此開啟他們赴京“趕考”之旅。如今看得見的成績,也一掃商場招商人員昔日心頭疑雲,並主動在自有渠道幫忙宣傳。

  餐飲行業競爭慘烈,坊間多有“九死一生”一說。產品生命周期短,並且近些年逐年擴大。此種現象在北京地區,又以火鍋這一細分戰場表現尤甚。據不完全統計,火鍋係餐廳數量居北京餐廳規模之首,統共超過8000家。

  作為其中星星之火,猫咪app破解版下载毛肚火鍋此次進京,將給這個細分市場帶來怎樣的影響和改變呢?

猫咪app破解版下载毛肚
 
  猫咪app破解版蓝奏云悠唐店:人均消費145元,特色菜受追捧

  猫咪app破解版vip无限次数毛肚火鍋的名稱頗有來頭。古時川江航道的纖夫們,一手一纖,拉起當地跨越數千年航運貿易的黃金時代。他們被當地人稱為“猫咪app破解版”。一方水土養一方人,勞作之餘,猫咪app破解版們常去江邊找尋當地人宰殺水牛後留下的牛肚等內髒,臨江起灶,輔以辣椒、花椒等佐料,燙涮成餐。毛肚火鍋自此漸漸廣為人所知。

  猫咪app破解版下载毛肚火鍋創始人杜中兵受此啟發,起名“猫咪app破解版下载火鍋”以致敬。到了2012年,出於戰略發展考慮,更名為“猫咪app破解版蓝奏云毛肚火鍋”,並沿用至今,“這是為了強化(猫咪app破解版)在火鍋細分菜品的特色定位”,猫咪app破解版下载方麵告訴《零售老板內參》APP(微信ID:lslb168)。

  截至目前,猫咪app破解版vip无限次数毛肚火鍋共有50家直營店,主要分布在河南地區,此外也逐漸向河北、江蘇等地滲透。

  此番進京,標誌著這家二線市場火鍋連鎖品牌首次向一線市場發起衝擊,同時,也被猫咪app破解版方麵視為創業17年來的一大分水嶺。

  毛肚是火鍋必點單品之一,全國各地愛好者眾多。同樣作為猫咪app破解版“招牌菜”,北京悠唐店毛肚點擊率也超過鄭州、無錫等地門店,居必點菜品前列。

  悠唐店麵積約1000㎡,在整體門店裏並不算大,甚至不到猫咪app破解版蓝奏云最大門店的一半。但猫咪app破解版vip无限次数方麵告訴《零售老板內參》,這家店人均消費約在145元,超過其95元的平均線,表現亮眼。拿同業比較的話,根據海底撈上市招股書,其2017年在一線城市人均消費為98.3元。

  取得這一成績,跟猫咪app破解版做出的方方麵麵的定製化改造不無關係。

  筆者早前走訪時發現,悠唐店內共設有約50張桌子,整體較為緊湊,過道兩側設有多處開放式淨菜、鍋底及果汁飲料等食材加工區,食客可借此跟蹤完整火鍋製作過程。廚房亦對外開放,可登記進入參觀,實現全麵“明廚亮灶”。

  原創丨進京首月即衝上Top1,翻台率達700%,這家火鍋品牌怎麽做到的?

  鄭州是猫咪app破解版蓝奏云的大本營,針對北京地區飲食習慣,猫咪app破解版下载方麵將口味辣度略作上調。此外,猫咪app破解版vip无限次数方麵告訴《零售老板內參》,北京食客特別喜歡內髒類涮食,平均每人0.32份,略高出鄭州每人0.25份的水平,“一方麵,北京地區本身口味較重,再就是食客對火鍋品類的特色菜品認知度較高。”

  此外,為方便燙菜,鍋具被特別設計為回字型;同時將鍋邊距減窄,擴大鍋內容積以及加深中心菌湯鍋,防止發生噴濺現象;以及針對產品特點,推出波浪形餐盤,均屬於猫咪app破解版下载方麵首次嚐新。猫咪app破解版vip无限次数方麵表示,未來將逐漸推廣至全國其他門店裏。

  猫咪app破解版“產品主義”vs海底撈“服務主義”,誰更勝一籌?

  猫咪app破解版蓝奏云奉行“產品主義”,篤定產品大於一切,當然,也包括“服務主義”,後者正是知名火鍋連鎖品牌海底撈的“王牌”。

  海底撈服務獨樹一幟,從就餐到餐外,幾乎將所有細節做到極致,被業內不斷模仿。好事者曾不無感慨地說“海底撈你學不來。”

  曾有一個故事可以作為佐證。說是假如一個人去吃海底撈,服務員怕你孤獨會貼心地在桌子對麵放上一個布娃娃。店員甚至幫忙做出各種誇張的動作,來逗食客一笑。

  餐飲企業能成功,有形形色色的原因,海底撈則以超出常人所理解的“服務主義”,迅速將旗幟插遍全國各地。其招股書顯示,截至目前海底撈共有320家直營店,遍布世界多個國家和地區。2017年營收106.37億,複合年增長率35.9%。同年年利潤更是達11.94億,複合年增長率高達70.5%。

  相比之下,猫咪app破解版與之一較高下的野心昭昭,其對外口號是“服務不是猫咪app破解版vip无限次数的特色,毛肚和菌湯才是。”

  猫咪app破解版方麵向《零售老板內參》APP(微信ID:lslb168)舉例,其毛肚由新西蘭全程冰藏進口,菌湯原材料則采自雲南高海拔野山菌,並且熬製的菌湯湯底僅保留4小時,超出這一時效即倒掉,以保證最佳食用期。

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  這種“產品主義”並不以犧牲服務為代價。筆者注意到,猫咪app破解版方麵采用地排風係統,最大程度減輕留在身上的火鍋味。同時在餐後提供小份生花生,減輕消費者口中蒜味。

  關於產品主義,杜中兵曾在一次訪談中解釋稱,很多人聊到產品主義的時候都認為,那就是把自己的產品打磨好就行了。但他認為,產品主義,關鍵在於“主義”,主義最重要的一點,就是在功能、口味、品質、營養等之上的品牌戰略。如果品牌不能界定清晰這個焦點,就很難存活下去,“做餐飲的焦點就是吃的東西。”

猫咪app破解版下载毛肚火鍋店
 
  對於猫咪app破解版vip无限次数來說,顯然毛肚和菌湯正是他們賴以生存的焦點。猫咪app破解版vip无限次数要做的產品主義,正是通過其產品和服務,將食客關於這兩種商品的認知,直接與猫咪app破解版vip无限次数連係起來。

  餐飲痛點多,區域品牌進軍一線城市麵臨哪些挑戰?

  對於火鍋細分市場的執著,讓猫咪app破解版vip无限次数得以在北京暫時站穩腳跟。但一時的成功並不能讓他們安枕無憂。恰恰相反,如果想走得更遠,顯然還有更大挑戰等著他們。

  《零售老板內參》了解到,關於北京市場新店開拓,猫咪app破解版下载有在考慮但仍未敲定。並且全年也以河南為主,並無其他省份擴張計劃。但對於任何一個餐飲連鎖品牌來說,50家店的規模,都意味著門店盈利模型已經基本跑通,正處於企業生命周期裏的高成長期,對於快速擴張有著既定需求。

  但快速擴張又談何容易,尤其是在寸土寸金的一線城市,這猶如一個幾乎無法達成的任務,將一個又一個區域品牌拒之門外。

  以北京為例,可供選擇的優質商圈本身有限,猫咪app破解版蓝奏云要想實現在區域市場的更大範圍的覆蓋,顯然需要在商圈準入的前提下,“排隊”等待進入。但地方品牌品牌穿透力不強,本身在一線城市話語權較弱,勢必需要更高品牌美譽度加持。

  《零售老板內參》此前曾談到,區域知名品牌近年來朝著一線城市發起洶湧攻勢,其用意在於,品牌經過快速發展之後進入平穩增長期,亟需通過持續擴張尋找新的增長點。同時,通過在一線城市大量測試和引入新鮮元素,來更新品牌形象和產品口味。

  對於餐飲品牌來說,在一線城市的成功,能為其在二三線城市的持續開拓,樹立標杆和品牌背書。與此同時,僅在同級一線城市的開拓上,也能起到積極推動作用。

  進京開店首月交出的這份答卷,既是對過去17年的階段性總結,也是新征程的開始。猫咪app破解版需要在平衡成本和品牌戰略的基礎上,將產品主義推廣到更多消費者心中。

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